Faites partie d'une communauté internationale qui fait avancer la recherche sur les aliments fermentés. Fournissez-nous des informations ou envoyez-nous vos aliments fermentés maison.
FAQ Citizen Science
Au cœur de HealthFerm se trouve un projet de science citoyenne qui vise à faire progresser le développement d'aliments fermentés innovants et sains. Le projet de science citoyenne vise à former un réseau de chercheurs, de scientifiques citoyens, d'artisans et de professionnels de l'industrie alimentaire qui collecteront et documenteront la biodiversité des aliments fermentés à base de plantes en Europe. Les aliments fermentés sont présents dans notre alimentation quotidienne et dans différentes cultures alimentaires : du pain (au levain), de la bière, du vin, des cornichons, de la choucroute, du miso, du kombucha et bien d'autres encore !
Participez au projet de science citoyenne HealthFerm sur le levain!
Le levain est l'aliment fermenté maison le plus courant et il contient de nombreux micro-organismes intéressants. Le levain est donc le principal produit alimentaire à échantillonner dans le cadre de notre projet de science citoyenne à grande échelle.
Vous êtes-vous déjà demandé ce qui se passe dans votre levain?
Avez-vous déjà suivi une recette et réalisé que votre levain lève plus vite ou plus lentement que prévu? Votre pain a-t-il un goût plus ou moins acide que le pain au levain acheté dans le commerce? Votre levain se comporte-t-il différemment au cours de l'année? De nombreux facteurs influencent les propriétés d'un levain. Ensemble, nous pouvons découvrir pourquoi votre levain se comporte comme il le fait et comment il se compare à des centaines d'autres levains.
Que pouvons-nous découvrir dans votre levain?
Nous pouvons explorer le monde fascinant des micro-organismes vivant dans votre levain. Notre objectif est de découvrir la diversité des microbes présents dans votre levain. En vous posant une série de questions sur vos pratiques en matière de levain, nous espérons comprendre comment ces micro-organismes colonisent votre levain et découvrir ce qui rend votre levain unique et spécial. De plus, nous vous donnerons un aperçu de la façon dont votre levain se compare à celui des autres participants, vous offrant ainsi une perspective plus large sur votre pratique.
Si vous entretenez un levain chez vous, nous aimerions savoir comment vous l'entretenez et quels sont les microbes qui y vivent. La participation est très facile et gratuite!
Deux niveaux de participation sont possibles:
- Donner des informations sur votre levain
C'est le niveau le plus rapide : idéal pour ceux qui veulent apporter leur contribution mais qui disposent de peu de temps, ou toute personne ne souhaitant pas envoyer d'échantillon.
Cependant, nous ne pourrons vous fournir que des résultats généraux et des informations sur le projet.
Inscrivez-vous ci-dessous en sélectionnant votre pays et en remplissant le questionnaire. À la fin, indiquez que vous n'avez pas d’intérêt dans la campagne d’échantillonnage.
- Envoyez votre levain
Ce niveau de participation vous demandera un peu plus de temps, (quelques heures normalement) car vous nous aiderez activement à produire des résultats.
Cela comprend:
- Remplir un questionnaire pour vous inscrire
- Nous envoyer un échantillon de votre/vos levain(s)
- Réaliser quelques expériences à la maison, y compris la cuisson d'un pain
- Nous renvoyer les résultats de vos expériences
En plus des résultats et des informations générales, vous obtiendrez, vers la fin du projet, un profil de votre levain avec ses micro-organismes uniques et la façon dont ils influencent votre levain. Vous pourrez également le comparer à d'autres levains.
IMPORTANT! En raison des ressources limitées, nous ne pourrons pas collecter les levains de tout le monde. Une fois inscrit, nous vous ferons savoir si vous êtes sélectionné pour nous envoyer votre levain pour analyse. En cas de non-sélection, vous recevrez les informations générales et les résultats.
Vous voulez participer encore plus? Le projet HealthFerm ne se limite pas au levain. Jetez un coup d'œil ci-dessous pour découvrir ce que vous pouvez encore accomplir.
Participez à notre questionnaire sur l'attitude des fermenteurs à l'égard des aliments fermentés à base de plantes!
L'objectif de ce questionnaire est de recueillir des données sur vos attitudes, vos valeurs, votre mode de vie alimentaire, vos motivations de choix alimentaires, la fréquence de consommation de différents aliments ainsi que votre point de vue sur les différentes matières premières et le rôle de la fermentation dans l'avènement d'un avenir alimentaire durable. Cette perspective des fermenteurs européens sera utilisée pour informer la communauté scientifique et les décideurs politiques sur les cadres nécessaires pour faire avancer et soutenir au mieux la transition alimentaire. Dans cette partie du projet, nous souhaitons recueillir ces informations par le biais d'un court questionnaire qui prend environ 8 à 10 minutes.
Participez au projet de science citoyenne sur les autres aliments fermentés à base de plantes!
Nous souhaitons également obtenir des informations sur d'autres types d'aliments fermentés à base de plantes et nous les échantillonnerons éventuellement dans une phase ultérieure du projet.